Baklagiller, bitkisel proteinler ortasında besin kıymeti en yüksek besinlerin başında geliyor. Bilhassa nohutun protein içeriği %19,4 olup, yumurta, kırmızı et yahut somon üzere hayvansal kaynaklarla kıyaslandığında epeyce yüksek.
Dünya Sıhhat Örgütü (WHO), de haftada 4 sefer baklagil tüketilmesini öneriyor. Nohutu beslenmemize dahil ettiğimizde, kompleks karbonhidratlar içermesi nedeniyle yavaşça salınan büyük ölçüde güç elde ederiz. Bu, kan şekeri seviyelerinin ani yükselmesini engelleyerek diyabet hastaları için büyük bir avantaj sağlarken tokluk hissi yaratarak iştahı da denetim etmeye yardımcı olur.
Nohutun birçok yararına karşın, pişirmeden evvel birkaç saat suda bekletilmesi gerektiği için vakit zaman bu süreci yapmak sıkıntı olabilir. Birçok vakit vaktimiz olmadığı için yahut unuttuğumuz için, nohutları tüketmekten vazgeçeriz. Lakin, bu sorun üzere görünen durum aslında bir sorun teşkil etmiyor.
Nohutları daha süratli yumuşatmanın kolay bir yolu var ve bunun için meskeninizde muhtemelen bulunan tek bir gerece gereksiniminiz olacak.
Nohutları pişirirken, suya bir tutam karbonat eklemek, pişirme sürecini hızlandırmanın tesirli bir yoludur. Karbonat, pişirme suyunun pH düzeyini yükseltir ve bu, nohutun liflerinin ve hücre duvarlarının daha süratli ve tesirli bir biçimde parçalanmasını sağlar. Bu hızlandırılmış süreç, nohutları yumuşatmakla kalmaz, birebir vakitte öbür materyallerin aromalarını daha yeterli emmelerine de yardımcı olur.
Önemli olan, yaklaşık 30 dakikalık pişirme mühletinin akabinde nohutların istenilen kıvama ulaşmış olmasıdır. Bu mühlet sonunda nohutları ocaktan alıp yavaşça duruladıktan sonra hazır hale gelirler.
Nohut, mutfaktaki en besleyici besinlerden biri olarak öne çıkar. İşte nohutun besin içeriği:
Kompleks karbonhidratlar: Nohuttaki karbonhidratlar, yavaş salınımlı kompleks karbonhidratlardır. Bu özellikleri, gün boyunca daima güç sağlayarak bedenin muhtaçlığını karşılar.
Yüksek protein içeriği: Nohut, bitki bazlı proteinin kusursuz bir kaynağıdır ve bilhassa vejetaryen yahut vegan beslenen bireyler için epey yararlıdır.
Lif açısından zengindir: Nohut, sindirim sıhhatini desteklemeye ve kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olan hem çözünür hem de çözünmez kıymetli ölçüde diyet lifi içerir.
Vitaminler ve mineraller: K vitamini, B6 vitamini, folat, demir, magnezyum, fosfor ve çinko üzere vitamin ve minerallerin uygun bir kaynağıdır.
Antioksidanlar: Nohut, oksidatif gerilimle savaşmaya ve kronik hastalıklar ile erken yaşlanma riskini azaltmaya yardımcı olabilecek C vitamini ve fenolik bileşikler üzere antioksidanlar içerir.
