Pirinç, oda sıcaklığında uzun mühlet bekletildiğinde Bacillus cereus bakterilerinin üremesi için uygun ortam sağlıyor. Bu bakteriler yüksek sıcaklığa güçlü toksinler üretiyor ve kaynatmak bile bu toksinleri yok etmeye yetmiyor. 2022 yılında Avustralya’da bir ofis kafeteryasında sebzeli pilavın yine ısıtılması sonucu 34 kişi besin zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kaldırıldı.
MANTARDA TOKSİK BİLEŞİK RİSKİ
Mantarlar tekrar ısıtıldığında, proteinlerinin parçalanması sonucu toksik bileşikler ve kanserojen nitrozaminler oluşabiliyor. Bu nedenle pişirilen mantarın taze tüketilmesi öneriliyor.
ISPANAK VE KEREVİZDE NİTRAT DÖNÜŞÜMÜ
Alman Beslenme Enstitüsü’nün 2023 tarihli araştırmasına nazaran, ıspanak ve kereviz üzere nitrat açısından güçlü sebzeler tekrar ısıtıldığında nitratlar nitrite dönüşüyor. Nitritler ise kandaki oksijen taşınmasını engelleyerek önemli sıhhat problemlerine yol açabiliyor.
