Fermente besinler ve probiyotikler hakkında bilgiler paylaşan Prof. Dr. Ahmet Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere klasik besinlerin sağlıklı beslenmedeki yerini belirtti. Prof. Dr. Özbek, bu eserlerin probiyotik içerdiği tarafındaki yaygın yanılgıya değinerek şu açıklamalarda bulundu:
“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere eserlerin probiyotik içerdiği kanısı hakikat değildir. Zira bu eserler hazırlanırken pişirme süreci uygulanır ve bu sırada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Hasebiyle bu besinlerin tüketilmesiyle bedenimize direkt probiyotik alınması kelam konusu değildir.”
‘VÜCUDUMUZ İÇİN DİREKT YARARLI OLAN HUSUSLAR ORTAYA ÇIKAR’
Doğrudan probiyotik alınmamasının klâsik besinlerin değersiz olduğu manasına gelmediğini belirten Prof. Dr. Özbek, şu sözlere yer verdi:
“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere fermantasyonla elde edilen eserler, pişirme süreci sırasında probiyotik bakterileri kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sıhhat açısından çok bedelli hale gelir. Bu süreçte, hem bedenimiz için direkt yararlı olan hem de bağırsak bakterilerimizi destekleyen hususlar ortaya çıkar. Bu nedenle bu stil eserler, bilhassa sindirim sistemine ve genel sıhhate dolaylı yoldan yarar sağlar.”
‘GELENEKSEL TARİFLER GÜNLÜK BESLENMEDE KESİNLİKLE YER ALMALI’
Geleneksel besinlerin sıhhate katkısından bahseden Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhananın klâsik metotlarla hazırlandığında sağlıklı bir beslenme için kıymetli olduğunu söz etti.
Prof. Dr. Özbek, “Bu besinler, sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve fermantasyon süreciyle doğal olarak ortaya çıkan yararlı bileşikler sayesinde, bağışıklık sistemine dayanak sağlar. Bu nedenle klasik tanımlara sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede kesinlikle yer almalıdır” dedi.
‘TURŞULARA DİKKAT’
Turşularda yer alan mikroorganizmaların, probiyotik kümesinde olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, şu bilgileri paylaştı:
“Probiyotikler, bilhassa fermente yiyecekler kümesinde çokça bulunur. Süt ve süt eserleri (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu kümede yer alır. Bu mikroorganizmalar, probiyotik özellikteki bakterilerin gelişmesini destekleyen, bir manada prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu da turşunun nitekim yararlı bir çeşni olduğunun altını çizer. Lakin dikkat edilmesi gereken konu, turşunun tüketimi sırasında çoka kaçmamak gerektiğidir. Zira turşunun kısıtlayıcı özelliği içeriğindeki ağır tuzdur. Yüksek tuz içerikleri, mide kanserinin gelişimine katkı sağlayan bir ögedir.”
Son olarak sağlıklı bir ömür için fermente besinlerin şuurlu tüketilmesinin kıymetine değinen Prof. Dr. Özbek, bu eserlerin yararlı tesirlerinden yararlanılabileceğini tabir etti.
