Kumpir üzere çeşitli gereçlerle hazırlanan yiyecekler, Salmonella bakterisine bağlı besin zehirlenmelerinin riskini artırabiliyor.
Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, “Salmonella, en sık besin zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Bilhassa güzel pişmemiş et ve et eserleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez üzere çiğ süt eserleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski epey yüksektir” tabirlerini kulllandı.
Prof. Dr. Korkut, Salmonella’nın özelliklerini ve korunma yollarını anlatarak kıymetli ihtarlarda bulundu.
Salmonella bakterisinin insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu belirten Korkut, “Dışkıyla atıldığı için temas ettiği besinlerden insanlara geçebilir. Bilhassa âlâ pişmemiş et ve et eserleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez üzere çiğ süt eserleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski hayli yüksektir. Kumpir üzere yiyeceklerde kullanılan süt eserleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir” sözlerini kullandı.
“Karın ağrısı, hafif ishal ve ateş üzere belirtiler”
Korkut, Salmonella’nın hafif seyreden lakin vakit zaman ölümcül olabilen bir bakteri olduğunun altını çizerek şunları kaydetti:
“Salmonella enfeksiyonu ekseriyetle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş üzere belirtilerle başlar. Lakin birtakım durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrılarına ve yüksek ateşe yol açabilir. Bilhassa bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde, yaşlılarda, çocuklarda ve gebelerde daha ağır seyredebilir. Bu türlü durumlarda sıvı alımı kâfi olmazsa ve vaktinde hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir.”
Hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde en kıymetli faktör olduğuna dikkati çeken Korkut, “El hijyeni ve besin hazırlama sırasında kullanılan materyallerin paklığı çok değerlidir. Yemeklerin uygun pişirilmesi ve süt üzere eserlerin pastörize edilmiş olması gerekir. Ayrıyeten besinlerin gerçek saklanması ve bilindik yerlerden alınması enfeksiyon riskini azaltır” değerlendirmesinde bulundu.
