Prof. Dr. Ümit Gürbüz, mevzuya ait kıymetli besin kaynaklarından olan kırmızı etin, uygun şartlarda koruma edilmediğinde önemli sıhhat problemlerine sebep olabileceğini söyledi.
Yüksek kıymetli protein, B kümesi vitaminleri ve mineral kaynağı etin çok kısa müddette bozulmaya yatkın olduğunu lisana getiren Gürbüz, “Etler, taşınma, koruma edilme, satın alınma, meskenlerden buzdolabına yerleştirilme süreçlerinde mikrobiyal kontaminasyona maruz kalabilmektedir ve etin doğal yapısı gereği de mikroorganizmalar için son derece elverişli bir ortam oluşmaktadır” dedi.
Gürbüz, etlerin hijyen şartları sağlanmış market yahut kasaplardan alınması gerektiğine dikkati çekerek, “Ayrıca et ve et eserleri alımını, alışverişimizin en son evresinde gerçekleştirmeliyiz. Etleri satın alıp ödeme yapıldıktan sonra oyalanmadan en kısa mühlet içerisinde konutlarımıza ulaştırmalıyız. Bu, mikroorganizmaların faaliyetlerinin azaltılması bakımından son derece kıymetlidir.
Etleri soğuk ortamdan alıyoruz. Aldıktan sonra büyük marketlerde uzun mühlet dolaşmaya devam edersek, etlerde var olan mikroorganizmalar çok süratli bir biçimde harekete geçer. Zira ortam ısısı mikroorganizmaların üremesi için elverişli hale gelir. Sıcak yahut rutubet üzere birçok faktör bu mikroorganizmaların çok süratli gelişmesine sebebiyet verecektir” diye konuştu.
Etin sıcak ortamda uzun mühlet tutulmasıyla besin zehirlenmelerine neden olabileceğini söz eden Gürbüz, alışverişte etlerin uzun mühlet market otomobilleri ile otomobilin bagajında dolaştırıldığını, bu müddetin bazen 3-4 saati bulabildiğini gözlemlediklerini aktardı.
Gürbüz, tüketicinin muteber eser aldığını düşünürken, kendi yanılgılarından ötürü muhakkak bir mühlet sonra etin meskende bozulduğunu gözlemlediğini anlattı.
“Derin dondurucuda 6 aydan fazla bekletilmemeli”
Etlerin konutta buzdolabının soğutucu kısmında yahut derin dondurucu kısmında saklandığını anlatan Gürbüz, “Etlerin soğutucu kısmında saklama mühleti aslında kısadır. Bilhassa kıyma satın almışsanız kıymadaki bozulma çok daha süratli ilerleyecektir. Hasebiyle kıymayı da burada çok fazla bekletemeden kesinlikle tüketmemiz gerekir. Kıymanın dayanma mühleti bu manada 1-2 günü geçmez. Buzdolabının soğuk kısmında 1-2 günden fazla bekletilmemesi gerekir” bilgisini paylaştı.
Gürbüz, endüstriyel sistemde etin -35 santigrat derece şok dondurma metoduyla dondurulduğunu, bu formda etin iç ısısının -18 dereceye getirildiğini belirterek, şunları kaydetti:
“Endüstriyel manada etlerin koruma müddeti 1 yıla kadar dayanabildiği halde meskendeki etlerimizi 6 aydan fazla bekletmememiz gerekiyor. Zira etin iç ısısı meskendeki derin dondurucularımızda hiçbir vakit -18 dereceye ulaşmaz. Onun için meskendeki derin dondurucularımızda etin koruma mühleti 6 ayı geçmemelidir.
Kıyma ya da kuşbaşı biçiminde derin dondurucuya koymuşsak bunların dayanma mühleti biraz daha kısadır. Buna da yaklaşık 3-4 ay üzere bir süreç biçebiliriz. Şayet geçen Kurban Bayramı’ndan etleri derin donduruculara koymuşsak bu etlerin bir an evvel tüketilmesi gerekir. Aksi taktirde tüketim sırasında istenilmeyen halk sıhhati meseleleriyle karşı karşıya kalabiliriz.”
