Ekşi mayalı ekmek, pandemiden sonra yine popülerlik kazandı. Firavunların kadim ekmeği son yıllarda birçok kişinin tercihi oldu. Pekü ekşi maya sahiden olağan ekmekten daha mı sağlıklı?
İlk olarak, ekşi maya, fermente bir maya tipi olduğu için daha az işlenmiş ve doğal bir alternatif sunar. Çalışmalar, ekşi mayanın içerisindeki probiyotiklerin sindirimi kolaylaştırdığını ve bağırsak sıhhatini güzelleştirdiğini göstermektedir. Ayrıyeten, ekşi maya ekmeği, daha düşük glisemik indeks pahasına sahip olup, kan şekerinin daha yavaş yükselmesine yardımcı olur. Bu da diyabet hastaları için daha sağlıklı bir seçenek oluşturabilir.
Bir başka değerli nokta ise ekşi mayanın, buğdayın içerdiği kimi antinutrientleri (besin emilimini engelleyen maddeler) azalttığına dair bilimsel kanıtlardır. Bu, bedenin ekşi mayalı ekmekten daha fazla besin öğesi emmesini sağlayabilir.
Ekşi mayanın buğdayın içerdiği kimi antinutrientleri (besin emilimini engelleyen maddeler) azalttığına dair bilimsel ispatlar da mevcuttur (Bello et al., 2019). Bu da, bedenin ekşi mayalı ekmekten daha fazla besin öğesi emmesini sağlayabilir.
Öte yandan, olağan ekmek de sağlıklı bir seçenek olabilir, bilhassa tam buğday ekmeği tercih edildiğinde. Uzmanlar, hangi tıp ekmeğin daha sağlıklı olduğunu değerlendirirken, kullanılan gereçlerin kalitesinin ve işlenme derecesinin büyük değer taşıdığını vurgulamaktadır.
Sonuç olarak, ekşi mayalı ekmek, sıhhat açısından birçok avantaj sunabilir, lakin nihayetinde, kişinin diyetine uygunluğu ve tercihlerine nazaran her iki çeşit ekmek de sağlıklı bir seçenek olabilir.
