Uzmanlara nazaran bilhassa meyve ve sebzelerdeki mor, kırmızı ve mavi tonları sağlayan doğal pigmentlerin, sıhhat üzerindeki tesirleri tartışılmaz. ‘’Bu renklerin ardındaki gizemli güç olan antosiyanin sıhhatimizi destekleyen güçlü bir bileşendir’’ diyen İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, mor besinlerdeki bu farklı özelliği şöyle açıkladı:
Prof. Dr. Osman Erk
İş birliği yaparlar
Mor renklerin gücü yalnızca antosiyaninler ile bağlantılı değildir. Başka fenolik bileşikler (kuersetin, kaemferol, elajik asit, punisik asit, resveratrol, pterostilbenler), vitamin ve minerallerle de alakalıdır. Tüm bu ögeler ahenkli bir orkestra üzere çalışarak sıhhat için çok değerli tesirler ortaya koyarlar. Organik zerzevat ve meyveler daha fazla antosiyanin içerir.
Kanser savardır
Antosiyaninler antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri sayesinde kanser hücrelerinin oluşumunu ve yayılmasını engellerler.
Bilimsel araştırmalar böğürtlen ve yaban mersininin göğüs, kolon, prostat ve akciğer kanseri üzere yaygın kanser tiplerine karşı esirgeyici tesirleri olabileceğini tabir etmiştir.
Koyu renkli ahududunun kalın bağırsak poliplerinde kanser gelişimini yavaşlattığı gösterildi.
Antosiyaninin sıhhate etkileri
Kalbi ve damarları korur
Antosiyaninler nitrik oksit salınımını artırarak kan basıncını düşürür, pıhtılaşmayı azaltır, damar inflamasyonunu ve LDL kolesterolün okside olmasını engelleyerek kalp-damar hastalıkları riskini düşürür.
2008 yılında yapılan bilimsel bir çalışma yaban mersini tüketiminin trombosit işlevi, kan basıncı ve HDL kolesterol üzerindeki olumlu tesirlerini kanıtlamıştır.
Yaşlanma suratını frenler
Antosiyaninler güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar tesirleriyle hür radikallerle savaşarak oksidatif gerilimi azaltırlar. Bu antioksidan tesir, yaşlanma sürecini ve oksidatif gerilimin neden olduğu hastalıkların riskini azaltır.
Diyabete karşı korur
Antosiyaninler, diyabet gelişimini pürüzler. Karbonhidrat emiliminde rol alan enzimlerin aktivitesini azaltarak glikoz oluşumunu ve kana geçişini yavaşlatarak kan şekerinin yükselmesini önler.
İyi bakterileri artırır
Antosiyaninler en fazla bağırsaklarda bulunur, bariyer işlevini güzelleştirir ve bağırsak mikrobiyotasını dengelerler. Prebiyotik tesir göstererek, bağırsaklardaki yeterli bakterileri artırırlar.
Hafızayı güçlendirir
Antosiyaninler, kan beyin bariyerini koruyarak nörodejeneratif hastalıkları (alzheimer, parkinson vb.) önlemeye yardımcı olur. Antosiyaninlerin hafızayı ve öğrenme kapasitesini artırdığı bilimsel çalışmalarla gösterilmiştir.
Antosiyanin deposu sebze-meyveler
Mor renkli meyveler ve sebzeler, ağır antosiyanin içeriğine sahiptir.
Böğürtlen, yaban mersini, ahududu, üzüm, siyah kiraz, siyah havuç, kuru erik, patlıcan, pancar, mor karnabahar, mor kıvırcık lahana, mor enginar, mor patates, aronya, karadut, vişne, kiraz, turna yemişi, çilek, mürver, nar üzere besinler antosiyanin bakımından güçlü kaynaklardır. Ayrıyeten siyah pirinç, polen, sumak üzere bitkilerde de antosiyanin bulunur.
En yüksek ORAC bedeline sahipler
ORAC, besinlerdeki antioksidan pahasına sahiptir. İşte mor besinler ve içerdikleri antioksidan ölçüleri:
Bitkilerin muhafaza kalkanı
Antosiyaninler bitkilerin hayat döngüsü, adaptasyonu ve üreme stratejilerine değerli katkı sağlarlar. Güneş ışığındaki ziyanlı UV ışınları bitki dokularında DNA hasarına neden olur. Antosiyaninler bu ziyanlı etkiyi azaltır ve bitkiyi korur.
Sıcaklık, soğuk, kuraklık, nem, rüzgar ve ziyanlı patojenler de bitkiler için çevresel gerilim yaratır. Antosiyaninler bitkilerin gerilimli çevresel şartlara ahenk sağlamasına yardımcı olurlar.
İnsanlarda da birebir etkiyi gösterir
Antosiyaninler tıpkı bitkiler üzere insanlarda da esirgeyici tesirlere sahiptir. Yani bedendeki metabolik faaliyetler kadar hava kirliliği ve katkılı besinlerle maruz kaldığımız hür radikallerle savaşarak bedende toksin birikimini azaltırlar.
